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マグロとメロンのブルスケッタ Bruschette con tonno e melone
シャコのマッシュルームロースト Canocchie ai funghi
鰆のポテトロースト 地中海ソース添え Sgombro al forno con salsa mediterranea
海賊風魚介のスープ ズッパディペッシェ Zuppa di pesce alla pirata
レモンのシャーベット Sorbetto al limone
Bruschette con tonno e melone (マグロとメロンのブルスケッタ)
材料
マグロ赤身 - 250g
バゲット - スライス7枚
黄色いメロン - 1/4個
レモン汁 - 小さじ１
イタリアンパセリ - みじん切り小さじ１
バルサミコ - 適量
塩コショウ - 適量
作り方
マグロとメロンを同じくらいのサイズに角切りにしてボウルに加える。レモン汁、塩コショウ、パセリを加えて優しく和える。
10分ほど冷蔵庫で味をなじませる。バゲットをトーストしてオリーブオイルをまぶしておく。
１を２に乗せる。お好みでオリーブオイルを垂らす。
Canocchie ai funghi (シャコのマッシュルームロースト)
材料
シャコ - 7尾
マッシュルーム - 3-4個
パン粉 - 1カップ
ペコリーノ - 大さじ1.5
ニンニク - 2カケ
白ワイン - 1/4カップ
塩コショウ - 適量
EVオリーブオイル - 適量
作り方
ハサミを使ってシャコの背中に切り込みを入れて背ワタを取る。
マッシュルームを薄くスライスする。オーブンを180℃に予熱する。オーブントレイにオーブンシートを敷き、オリーブオイルを軽く振っておく。シャコをならべる。
シャコの上にマッシュルームとパン粉をふりかけ、塩コショウ、ペコリーノ、みじん切りのニンニクを振りかける。オリーブオイルをかけたら白ワインをまぶし、オーブンに入れて、10分ほどローストする。
Sgombro al forno con salsa mediterranea (鰆のポテトロースト 地中海ソース添え)
材料
トマト - 200g
オリーブ - 125g
ケッパー - 50g
オレガノ - 小さじ１/2
ニンニク - 1カケ
EVオリーブオイル - 1/2カップ
鰆 - 500ｇ
レモン汁 - 小さじ1
ジャガイモ - 450g
塩コショウ - 適量
作り方
ボウルにトマト、ケッパー、オリーブ、にんにくみじん切り、オレガノ、オリーブオイル、塩コショウをいれて和えておく。
オーブンを180℃に予熱する。オーブントレイにオーブンシートをのせる。
鰆を7等分に切ってレモン汁を振りかけておく。
オーブンシートの上にジャガイモをスライスしたものをならべる。円形にきれいに並べたらオーブンで10分ローストする。
４を一旦取り出し、鰆をジャガイモの上にのせ、塩コショウをしたら再度オーブンに入れ、10分ローストする。
皿に乗せ、１を上にかけて召し上がる。
Zuppa di pesce alla pirata (海賊風魚介のスープ ズッパディペッシェ)
材料
ムール貝 - 250g
アサリ - 150g
パプリカ - 2個
鷹の爪 - １本
ニンニク - 4カケ
バジル、セージ、イタリアンパセリ等 - 一束 みじん切り
オリーブオイル - 1/２カップ
赤ワイン - 1カップ
生タコ - 300g
イカ - 150g
ラム酒 - ｍｌ
ナツメグ - 少々
塩コショウ - 適量
作り方
鍋に水を1カップ入れ、火にかける。ザルを鍋に入れてきれいに下処理ムール貝とアサリを入れ、蓋をする。貝が開いたらボウルに入れ、冷めないようにホイルをかぶせておく。蒸したスープも取り分けておく。
パプリカは種も抜きスライスしたら深いなべにオリーブオイルと入れて中火にかける。8分ほど炒めたらニンニクと鷹の爪を入れて2分ほど炒める。ワインを加えてたことイカを加えて２，３分煮る。ラム酒、１のスープ、貝、ナツメグ、ハーブを加えて混ぜる。塩コショウで味を調える。
Sorbetto al limone (レモンのシャーベット)
材料
砂糖 - ２５０ｇ
レモンピール - 1枚
レモン汁 - 3個分（１００ｍｌ）
ウォッカ - 大さじ2（オプション）
作り方
鍋に２５０ｍｌの水を入れ、砂糖、レモンピールもくわえたら火にかける。砂糖が完全に溶けて沸いたら火を消し、常温まで冷ます。
１にレモン汁を加えて混ぜたらバットに入れて冷凍庫で冷やし固める。できればたまにかき混ぜるとよいでしょう。
完全に固まった２をミキサーにかけて滑らかになったものを召し上がる。
ウォッカを加える場合、２で加える。