MENU
セロリ、アーモンド、デーツのサラダ Insalata di sedano e mandorle
サフランソースのミートボール Polpette al zafferano
夏野菜とマスカルポーネのストラータ Strata di verdura e mascarpone
しょうがのクッキー Biscotti al zenzero
Insalata di sedano e mandorle (セロリ、アーモンド、デーツのサラダ)
材料
アーモンド - 1/2カップ
セロリ - 8本 食べやすいサイズにカット
デーツ - 6粒 種を抜き粗みじん切り
塩コショウ - 適量
パルミッジャーノチーズ - ５０ｇ
EVオリーブオイル - 1/4カップ
鷹の爪 - 一つまみ
レモン汁又は白ワインビネガー - 大匙3
作り方
オーブンを180℃に予熱する。アーモンドをトレイに乗せ、8-10分ほどローストする。粗熱が取れたら粗みじん切りにする。
ボウルにセロリ、デーツ、アーモンド、レモン汁を加えよく和える。塩コショウで味を調えたらパルミジャーノチーズ、オリーブオイルを加えて混ぜる。お好みで鷹の爪を加えてもおいしいです。
Polpette al zafferano (サフランソースのミートボール)
材料
合いびき肉 - ８００ｇ
卵 - 2個
イタリアンパセリ - みじん切り小さじ１
薄力粉 - 適量
EVオリーブオイル - 大匙5
玉ねぎ - 1個分
白ワイン - 3/4カップ
生クリーム - 100ml
サフラン - 少々
塩コショウ - 適量
作り方
ひき肉に塩コショウ、パセリ、卵、玉ねぎを加えてフォークで混ぜる。
ミートボールをクルミ大くらいのサイズに丸めたら薄力粉をふるって表面をコーティングする。フライパンを中火で温めオリーブオイルをしいたら肉の全面焼き色をつける。
きれいに焼けたらワインを加え、アルコールを飛ばす。ワインがほぼ蒸発したら水3/4カップを加え15分中弱火で煮込む。
ボウルにサフランとぬるま湯大匙１を加えておく。
３に４と生クリームを加えて優しく5分煮込む。塩コショウで味を調える。
Strata di verdura e mascarpone (夏野菜とマスカルポーネのストラータ)
材料
パプリカ - 2個 種を抜いて5㎜幅にスライス
玉ねぎ - 1個 スライス
EVオリーブオイル - 大匙３
ニンニク - 3カケ みじん切り
ズッキーニ - 3、4本スライス
ジャガイモ - 2個 スライス
クリームチーズ又はマスカルポーネ - 220gほど
生クリーム - 1/4カップ
卵 - 6個 常温
塩コショウ - 適量
パン - 1㎝角くらいにカットして6カップ分
パルミジャーノチーズ - 1.5カップ
作り方
フライパンを中火で温めてパプリカ、玉ねぎを大匙1の油でソテーする。柔らかくなったらニンニクを加えて1分ほど炒める。ザルに挙げて冷ます。
尾内フライパンに大匙2の油を入れてズッキーニとポテトをしんなりするまでソテーする。ザルに挙げておく。
オーブンを160℃に予熱する。
ボウルにマスカルポーネ、生クリームを加え塩コショウをして滑らかに混ぜる。卵、野菜、パンの半分の量、パルミジャーノも加えてよく混ぜる。25㎝くらいの深さのあるケーキ型に油を敷き、そこにクッキングシートをはめておく。残りのパンを型の底に敷き詰めたら野菜と卵液すべて型に入れる。表面を少し押さえたらだいたい80分から90分オーブンで焼く。（温度計を指して中心部が160℃になってたらOK.
10ー15分くらいおいて粗熱をとってからカットしていただきます。
Biscotti al zenzero (しょうがのクッキー)
材料
00粉 - 250g
ベーキングパウダー - 小さじ1
塩 - ひとつまみ
グラニュー糖 - 250g ミキサーで粒子を細かくしておく
無塩バター - 250g
生姜 - 摩り下ろし大さじ2
作り方
オーブンを150度に余熱する。トレイにオーブンシートを敷いておく。
ボウルに網をセットして小麦粉、BP、塩を入れ混ぜておく
電動ミキサーでバターと砂糖をふわっとするまで混ぜる。生姜も加えて軽く混ぜる。ゆっくりめのスピードで粉を加えて滑らかになるまで混ぜる。
大さじ1ほどの量をクッキングシートの上に乗せ4cmほど隙間を開けて全て並べていく。フォークのウラを使って軽く押さえる
30分こんがりするまで焼く