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特別な食前酒(アルコール又はノンアルコール) Aperitivo festiva
ラディッキョのプロシュートソテー Radicchio in padella
ポルチーニ茸のスープ Zuppa di porcini
ラグーソースのパッパルデッレ Pappardelle al ragù
牛肉のインヴォルティーニ Involtini in sugo
ティラミス風ケーキ Torta al tiramisù
エスプレッソ又はアメリカーノ Caffè
Aperitivo festiva (特別な食前酒(アルコール又はノンアルコール))
材料
キャンディケーン(ミントキャンディー) - 2本
ホワイトココアリキュール - 適量
スパークリングワイン - 適量
作り方
ミントキャンディーをジップロックに入れて麺棒で叩いて崩したら平皿に移す。シャンパングラスのリムをお酒で濡らし崩したキャンディにつける。
グラスの1/3の量冷やしておいたココアリキュールをいれ、残りの量にスパークリングワインを入れる。
キャンディケーンをグラスに添える
Radicchio in padella (ラディッキョのプロシュートソテー)
材料
ラディキォ - 2房
プロシュート - 6-8枚
オリーブ油 - 適量
バルサミコ酢 - 1/4カップ
干しイチジク - 二個
作り方
ラディキォを縦に8等分に切り塩胡椒で味付けをしたら、生ハムを巻きオリーブ油を前面に塗りフライパンで全面カリッとするまで焼く。
小鍋にバルサミコと粗みじん切りのドライイチジクを入れて火にかける。トロミが出るまでたまに混ぜながら中火で煮詰める、
皿にソテーしたラディキォとソースを盛り付ける。
Zuppa di porcini (ポルチーニ茸のスープ)
材料
乾燥ポルチーニ - 20-25ｇ粗みじん切り
マッシュルーム - 225g みじん切り
たまねぎ - 1/2個みじん切り
にんにく - 2カケ みじん切り
バター - ５０ｇ
野菜ブイヨン - ４カップ
生クリーム - 1/2カップ
タイム - 小さじ１
塩コショウ - 適量
薄力粉 - 大匙1.5
作り方
ブイヨンの２カップを沸かし、乾燥ポルチーニと合わせて３０-４０分もどす。ポルチーニを取り出しさっと水洗いして、出汁を漉して置いておく。
大きな鍋にバターを溶かし、玉ねぎとガーリックを炒める。玉ねぎがしんなり透明になったらマッシュルームを加える。キノコが全部しんなりなるまで炒める。
薄力粉を２に加え、１分ほど炒めたらすべてのブイヨンを加える。ポルチーニもすべて加えたら塩コショウをして２０分ほど煮込む。
保存するのだったらここで保存する。
召し上がるとき生クリームを足し、あたためたらボウルにいれ、召し上がる。
Pappardelle al ragù (ラグーソースのパッパルデッレ)
材料
00粉(強力粉) - 225g
セモリナ粉 - 75g
卵 - 3個
パルミジャーノ - 適量
EVオリーブオイル - 適量
作り方
二つの粉をボウルに入れて混ぜる。-
二つの粉をボウルに入れて混ぜる。粉の量の中心にくぼみを作り卵を割り入れる。フォークで卵を溶いたら徐々に粉と合わせる。
生地がまとまってきたら生地の表面がさらっと綺麗になるまでこねる。10分ほどこねたらサランラップで空気に触れないように保護する。
パスタマシーンで薄く伸ばしたらパッパルデッレの幅に切っていく。塩で味をつけたたっぷりのお湯でパスタを2分湯がく。
たっぷりのラグーと合わせてお皿に盛り付ける。お好みでパルミジャーノを削ってかける。
Involtini in sugo (牛肉のインヴォルティーニ)
材料
牛薄切り肉 - １４枚
パルミジャーノチーズ - ３０ｇ
イタリアンパセリ - 手づかみ一個みじん切り
塩コショウ - 適量
EVオリーブオイル - 大匙６
赤ワイン - １５０ｍｌ
玉ねぎ - 一個みじんぎり
セロリ - 一本みじん切り
トマトペースト - 大匙２
水 - ４００ｍｌ
トマト缶 - ８００ｇ
バジル - 適量
作り方
肉をまな板に一枚ずつ並べていく。軽く肉たたきでたたく。塩コショウをしてパルミジャーノチーズ、にんにく、パセリをふりかけ丸める。ようじで固定する。
鍋にオリーブオイルをいれ、火をつけ鍋をあたためる。肉を入れ、全面焼き色をつける。前面に良い焼き色がついたらワインを入れ、水分量が半分ほどになるまで煮詰める。肉をパットにあげておく。
２の鍋に玉ねぎ、セロリを入れて炒める。残っていたワインがほとんど蒸発するまでいためる。肉を戻す。トマトペースト、水、トマト缶を加え、塩コショウしたらバジルも手づかみ一個ほど加える。弱火にして蓋をずらしたまましたらそのまま２時間ほど煮込む。塩コショウで味をととのえる。
ゆでたパスタに絡ませたら出来上がり
Torta al tiramisù (ティラミス風ケーキ)
材料
無塩バター - 適量
卵 - ３個
砂糖 - ９０g
薄力粉 - ９０g ふるっておく
塩 - 一つまみ
バニラエッセンス - 小さじ１
エスプレッソ - １５０ｍｌ
エスプレッソ - １５０ｍｌ
砂糖 - 大匙１
マルサーラ酒 - 大匙１
マスカルポーネ - ２５０ｇ
砂糖 - ４０ｇ
卵黄 - ２個
生クリーム - １２５ｍｌ
マルサーラ酒 - 大匙２
ビターチョコレート - ２０ｇ削る
作り方
オーブンを１６０℃に予熱する。１９㎝型のケーキ型二つ、又は深い１９㎝のケーキ型にバターを塗り、クッキングシートを底の方に切ったものを敷く。
エスプレッソを炊く。砂糖と混ぜたら粗熱を取っておく。マルサーラ酒と混ぜておく。卵と砂糖を大きなボウルでしっかり泡立てる。白っぽくなり、５分ほど泡立てたら塩、薄力粉、バニラエッセンスを入れて混ぜ合わせたら型に流しいれて焼く。１７分から２０分ほどやいてケーキテストしたとき楊枝がきれいだったら出来上がり。オーブンから取り出し、型に入ったまま粗熱を取っておく。
マスカルポーネ、砂糖、卵黄、生クリームを泡立てる。ふわっとなったらおいておく。ケーキを飾り付ける直前にクリームに分量のマルサーラを練りこむ。（早く入れるとクリームが分離します）
ケーキの粗熱が取れたら、クッキングシートをケーキからはがし、はけをつかいケーキの両面にコーヒーをたっぷり塗り付ける。５分ほどしみこませたらクリームの半量を一枚のケーキに乗せたらチョコレートの半量をのせて上のケーキをのせる。残りのクリーム、チョコレートを散らす。食べる時まで冷蔵庫で冷やしておきましょう。