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魚料理3種!マグロのタルタル、アクアパッツァ等

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マグロのタルタル tartare di tonno イワシマリネのフリット sardine fritte al beccafico 旬の魚のアクアパッツァ、〆のパスタ aqua pazza e pasta マチェドニア(フルーツサラダ) macedonia


Tartare di tonno (マグロのタルタル)


材料

  • 刺身用マグロ - 600g

  • マスタード - 大匙1

  • アンチョビ - 4枚 みじん切り

  • コニャック - 小さじ2

  • 鷹の爪 - 小さじ1/2

  • EVオリーブオイル - 1/2カップ(内アンチョビオイル少々)

  • レモン汁 - 小さじ2

  • ケッパー - 大匙1 みじん切り

  • イタリアンパセリ - 大匙1みじん切り

  • 赤玉ねぎ - 1/4個みじん切り

  • 塩コショウ - 適量

作り方

  1. マスタード、アンチョビ、コニャック、鷹の爪を大き目のボウルでよく混ぜる。油を加え乳化させる。レモン汁、ケッパー、パセリ、赤玉ねぎも加えて混ぜておく。

  2. マグロの3/4の量は角切りにしておく。残りはたたき、滑らかにしておく。1にくわえ、ドレッシングが絡むまでまぜる。塩コショウで味を調える。

Sardine fritte al beccafico (イワシマリネのフリット)



材料

  • 小~中サイズ 鰯 - 800gほど 頭を取り、腸を取り除く。中骨を抜いておく。

  • 赤ワインビネガー - 適量

  • イタリアンパセリ - 軽く一掴み

  • ニンニク - 2カケ

  • ペコリーノ - 卸して大匙4

  • 薄力粉 - 適量

  • 卵 - 2個

  • パン粉 - 100g

  • 揚げ油 - 適量

  • 塩コショウ - 適量

作り方

  1. イワシを下処理後、水気を拭いた後身を上にして開き、バットに並べる。塩コショウ、軽くビネガーを振りかけておく。

  2. パセリ、にんにくをみじん切りにしてペコリーノチーズと和えておく。

  3. イワシの半身に軽く2をまぶしていく。身を閉じたら軽く押さえ、薄力粉をまぶす。溶いた卵にくくらせパン粉をまぶす。

  4. 180℃の油で片面6-7分揚げ焼きする。レモンを絞って熱いうちにいただく。

  5. 揚焼の代わりに180℃のオーブンで30分ローストでもよい。