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基本のボンゴレスパゲッティ Spaghetti alle vongole ズッキーニのサルシッチャ詰 Zucchine ripiene 蒸し人参のバルサミコサラダ Insalata di carote all’aceto balsamico ミントのパンナコッタ Panna cotta con menta fresca
Spaghetti alle vongole (基本のボンゴレスパゲッティ)
材料
スパゲッティ - ２００g
あさり - 手づかみ３回くらいよく洗って砂抜き
鷹の爪 - １本
ニンニク - ３カケ スライス
EVオリーブオイル - 大匙３－５
イタリアンパセリ - 手づかみ１個みじん切り
アンチョビ - ２，３枚
白ワイン - ５０ｍｌ
作り方
スパゲッティを表示通り塩水でゆでる。ゆで汁もお玉一杯分ほど取り分ける。
パスタもすべて入るフライパンに大匙３ほどの油、にんにく、鷹の爪、アンチョビ、パセリを加え、中火で温める。にんにくのいい香りがしたらアサリを優しく加える。よく油となじませたらワインを加え、アルコールを飛ばす。蓋をしてアサリがぱかっと開くまで蒸す。３－４分したら様子を見ましょう。
パスタを２に加え、よく和える。パスタ水、オリーブオイルでツヤを出し乳化されたら出来上がり。大急ぎで食べましょう！
Zucchine ripiene (ズッキーニのサルシッチャ詰)
材料
ズッキーニ - ３本
EVオリーブオイル - 適量
生イタリアンサルシッチャ - ４５０ｇ
玉ねぎ - １個みじん切り
ニンニク - ２カケ
モッザレッラ - １１０ｇくらい
パン - ２切れ
トマト缶 - 小一個
オレガノ - 小さじ１
バジル - みじん切り大匙１
イタリアンパセリ - みじん切り大匙１
塩コショウ - 適量
作り方
ズッキーニを縦長に半分に切る。スプーンを使い種のところをくりぬく。くりぬいた中身はみじん切りにする。
もっざれらも角切りにしておく。パンも同じく小さめに角切りにする。
ソーセージを薄皮から出し、フライパンに大匙１ほどの油とともに加えてよくほぐしながら炒める。ほぐれてきたら玉ねぎ、にんにくを加えて玉ねぎ、がしんなりするまでソテーする。
１のくりぬいたずっきにも３にくわえて、オレガノ、バジル、パセリ、トマト缶も加え、水分がほぼ飛ぶまで炒める。粗熱が取れたらパンとモッザレッラも加える。オーブンを１８０℃に予熱する。
１のズッキーニに４の詰め物をぎゅっともりもり詰めたら軽くオリーブオイルをしいた耐熱皿にならべてホイルをする。２０分ほどローストしたらホイルを外し、残り２５分ローストする。
Insalata di carote all’aceto balsamico (蒸し人参のバルサミコサラダ)
材料
人参 - 3、4本
にんにく - 一かけ 皮ごと潰しておく
ドライパン粉 - 大さじ2、3
バルサミコ - 大さじ1
塩 - 少々
EVオリーブオイル - 1／3カップ
作り方
人参は縦4等分に切って蒸気の上がった蒸し器の上で柔らかくなるまで蒸す(20-30分)
パン粉は手ですりつぶして粉状にするる。
蒸しあがりの人参を好みのサイズに切ったらボウルに入れて、にんにく、オリーブオイル、バルサミコ、塩、2のパン粉とよく合える
Panna cotta con menta fresca (ミントのパンナコッタ)
材料
粉ゼラチン - １５ｇ
生クリーム - ４００ｍｌ
牛乳 - ５００ｍｌ
砂糖 - ４５ｇ
ミント - ２０枚くらい
バニラエッセンス - 小さじ半分
はちみつ - 大匙７
ビターチョコレート - 少々
作り方
生クリーム、牛乳、砂糖を小鍋にいれて優しく沸かす。ふつふつとしてきたらミントを加えて蓋をして火を消す。５分ほどしたらミントを取り出し、ゼラチンとバニラエッセンスを加えてよく混ぜる。
容器７個に分けて冷蔵庫で冷やし固める。（大体２-３時間）
召し上がる時上からはちみつと削ったビターチョコレートをのせる。