COOKING RECIPES

北イタリア料理 オッソブーコ等

MENU


グリルポレンタとクラテッロ polenta grigliata con culatello

エビとホタテ詰めカネローニ、エビクリームソース cannelloni al gambero e capesante

牛テールのオッソブーコ風 osso buco

チョコレートのブディーノ budino al cioccolato

エスプレッソ又はアメリカーノ caffè


Polenta grigliata con culatello (グリルポレンタとクラテッロ)


材料

  • 水 - 1.5カップ

  • 塩 - 小さじ1

  • インスタントポレンタ - 3/4カップ

  • コショウ - 適量

  • バジル - みじん切り大匙1

  • バター - 大匙1

  • パルミッジャーノチーズ - 1/4カップ

  • EVオリーブオイル - 適量

  • クラテッロ - 適量

作り方

  1. 鍋に水と塩を入れ中火で沸かす。優しくわいてきたらポレンタを少しずつ加えてよく混ぜる。

  2. コショウを加え3,4分混ぜ続ける。固まり始めたら火を弱め、バジル、バター、パルミジャーノを加え塩コショウで味を調える。

  3. バットにオイルを塗りポレンタを流しいれる。冷めたら固まります。

  4. 固まったポレンタを適当にカットした後油を塗ったグリルパンで焼いていく。

  5. さらにポレンタをのせ、クラテッロを添える。

Cannelloni al gambero e capesante (エビとホタテ詰めカネローニ、エビクリームソース)



材料

  • 玉ねぎ - みじん切り1/3カップ

  • 人参 - みじん切り大匙2

  • セロリ - みじん切り大匙2

  • 殻付きエビ - 500g

  • ホタテ - 500g

  • バター - 大匙5

  • トマトペースト - 小さじ1

  • 白ワイン - 1カップ

  • イタリアンパセリ - 2枝

  • 薄力粉 - 大匙3

  • 生クリーム - 1カップ

  • レモン汁 - 小さじ1

作り方

  1. 人参、玉ねぎ、セロリ、エビの殻、ホタテのヒモをバター大匙3で鍋で炒める。中火。野菜が柔らかくなり、少し色がついたらトマトペーストを加え、一分ほど炒める。

  2. ワインを1に加え、火を強める。1/4カップほどにかさが減ったら(6-8分)水とパセリを加え、蓋をして30分中弱火でコトコト煮込む。

  3. 2を何回かに分けてミキサーで拡販。ザルで裏漉ししながらソースをボウルに入れる。

  4. 2の鍋をさっと洗い、残りのバター大匙2を中弱火で溶かす。薄力粉を加え火を消してきれいになじませる。火をまたつけて3のソースを一気に加える。よくまぜながらとろみが出るまで。くつくつ沸いてとろみがでたら生クリーム1/2カップ加え、レモン汁、塩、コショウを加え10分ほど煮込む。仕上がったソースの半カップを別量にとっておき、粗熱を取っておく。

  5. エビの身とホタテの1/3の量は小さめに切る。軽く塩をしておく。残りのエビとホタテは4の取り分けてあるソース、塩コショウを加えミキサー又はフードプロセッサーで滑らかにする。生クリーム1/2カップを加え、さらに混ぜる。カットした身と滑らかなムースをよく混ぜ合わせる。

  6. オーブンを190℃に予熱する。耐熱皿に底が隠れるくらいの2のソースを流しいれる。カネローニにムースを詰めて耐熱皿に敷き詰めていく。並び終えたら上から残ったソースをかけ、アルミホイルをしたら30分ベイクする。

  7. アルミホイルを外し、オーブンを200度まで上げたらさらに5分焼く。粗熱を取ってから召し上がる。

Osso buco (牛テールのオッソブーコ風)


材料

  • 牛テール - 5個

  • 薄力粉 - 適量

  • バター - 75g

  • 白ワイン - 125ml

  • 玉ねぎ - 1個みじん切り

  • トマトピューレ - 200g

  • 野菜ブイヨン - 250ml

  • バゲット - 適量


作り方

  1. テールの前面に塩コショウをしたら薄力粉をまんべんなく振りかける。

  2. 強火にかけた厚底なべでバターを加え、肉が重ならないようにならべ、全面に焼き色をつける。ワインを加え、半分くらいまで煮詰まったら肉をバットにあげておく。

  3. 玉ねぎを2にくわえ、透き通るほどになるまで炒める。肉を鍋に戻したらトマトピューレ、ブイヨンを加えて一時間~3時間煮込む。

  4. 肉を取り出し、ソースを好みのとろみまで煮詰める。塩コショウで味を調える。バゲットを添える。

Budino al cioccolato (チョコレートのブディーノ)



材料

  • 牛乳 - 2カップ

  • バター - 大匙4

  • 砂糖 - 1/3カップ

  • 小さじ - 少々

  • 薄力粉 - 1/4カップ

  • チョコレート - 110g

  • バニラエッセンス - 小さじ1

作り方

  1. 牛乳をなべで沸かす。ふつふつとしてきたら火を消す。ボウルに移す。

  2. 鍋にバター、砂糖、塩を入れ中火でバターを溶かす。火を止め、薄力粉を加えたら泡立て器でだまがなくなるまで混ぜる。

  3. 1の牛乳を2に適量入れ混ぜる。中火にかけてとろみがつき始めるまで混ぜる。

  4. 火を消しバニラエッセンスとチョコレートを加え、チョコレートが溶けてなめらかになるまで混ぜる。

  5. 温かいうちに容器に入れラップをして冷蔵庫で冷やす。

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