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北イタリア料理　オッソブーコ等

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グリルポレンタとクラテッロ　polenta grigliata con culatello

エビとホタテ詰めカネローニ、エビクリームソース　cannelloni al gambero e capesante

牛テールのオッソブーコ風　osso buco

チョコレートのブディーノ　budino al cioccolato

エスプレッソ又はアメリカーノ　caffè


 

Polenta grigliata con culatello　(グリルポレンタとクラテッロ)


材料

  • 水 - 1.5カップ

  • 塩 - 小さじ１

  • インスタントポレンタ - 3/4カップ

  • コショウ - 適量

  • バジル - みじん切り大匙１

  • バター - 大匙1

  • パルミッジャーノチーズ - 1/4カップ

  • EVオリーブオイル - 適量

  • クラテッロ - 適量

作り方

  1. 鍋に水と塩を入れ中火で沸かす。優しくわいてきたらポレンタを少しずつ加えてよく混ぜる。

  2. コショウを加え3，4分混ぜ続ける。固まり始めたら火を弱め、バジル、バター、パルミジャーノを加え塩コショウで味を調える。

  3. バットにオイルを塗りポレンタを流しいれる。冷めたら固まります。

  4. 固まったポレンタを適当にカットした後油を塗ったグリルパンで焼いていく。

  5. さらにポレンタをのせ、クラテッロを添える。

 

Cannelloni al gambero e capesante (エビとホタテ詰めカネローニ、エビクリームソース)



材料

  • 玉ねぎ - みじん切り１/３カップ

  • 人参 - みじん切り大匙２

  • セロリ - みじん切り大匙２

  • 殻付きエビ - ５００g

  • ホタテ - ５００ｇ

  • バター - 大匙５

  • トマトペースト - 小さじ１

  • 白ワイン - １カップ

  • イタリアンパセリ - ２枝

  • 薄力粉 - 大匙３

  • 生クリーム - １カップ

  • レモン汁 - 小さじ１

作り方

  1. 人参、玉ねぎ、セロリ、エビの殻、ホタテのヒモをバター大匙３で鍋で炒める。中火。野菜が柔らかくなり、少し色がついたらトマトペーストを加え、一分ほど炒める。

  2. ワインを１に加え、火を強める。1/4カップほどにかさが減ったら（６-８分）水とパセリを加え、蓋をして３０分中弱火でコトコト煮込む。

  3. ２を何回かに分けてミキサーで拡販。ザルで裏漉ししながらソースをボウルに入れる。

  4. ２の鍋をさっと洗い、残りのバター大匙２を中弱火で溶かす。薄力粉を加え火を消してきれいになじませる。火をまたつけて３のソースを一気に加える。よくまぜながらとろみが出るまで。くつくつ沸いてとろみがでたら生クリーム1/2カップ加え、レモン汁、塩、コショウを加え10分ほど煮込む。仕上がったソースの半カップを別量にとっておき、粗熱を取っておく。

  5. エビの身とホタテの1/3の量は小さめに切る。軽く塩をしておく。残りのエビとホタテは４の取り分けてあるソース、塩コショウを加えミキサー又はフードプロセッサーで滑らかにする。生クリーム1/2カップを加え、さらに混ぜる。カットした身と滑らかなムースをよく混ぜ合わせる。

  6. オーブンを190℃に予熱する。耐熱皿に底が隠れるくらいの２のソースを流しいれる。カネローニにムースを詰めて耐熱皿に敷き詰めていく。並び終えたら上から残ったソースをかけ、アルミホイルをしたら30分ベイクする。

  7. アルミホイルを外し、オーブンを200度まで上げたらさらに5分焼く。粗熱を取ってから召し上がる。

 

Osso buco　(牛テールのオッソブーコ風)


材料

  • 牛テール - ５個

  • 薄力粉 - 適量

  • バター - ７５ｇ

  • 白ワイン - １２５ｍｌ

  • 玉ねぎ - 1個みじん切り

  • トマトピューレ - 200g

  • 野菜ブイヨン - ２５０ｍｌ

  • バゲット - 適量


作り方

  1. テールの前面に塩コショウをしたら薄力粉をまんべんなく振りかける。

  2. 強火にかけた厚底なべでバターを加え、肉が重ならないようにならべ、全面に焼き色をつける。ワインを加え、半分くらいまで煮詰まったら肉をバットにあげておく。

  3. 玉ねぎを２にくわえ、透き通るほどになるまで炒める。肉を鍋に戻したらトマトピューレ、ブイヨンを加えて一時間～3時間煮込む。

  4. 肉を取り出し、ソースを好みのとろみまで煮詰める。塩コショウで味を調える。バゲットを添える。

 

Budino al cioccolato　(チョコレートのブディーノ)



材料

  • 牛乳 - 2カップ

  • バター - 大匙4

  • 砂糖 - 1/3カップ

  • 小さじ - 少々

  • 薄力粉 - 1/4カップ

  • チョコレート - 110g

  • バニラエッセンス - 小さじ１

作り方

  1. 牛乳をなべで沸かす。ふつふつとしてきたら火を消す。ボウルに移す。

  2. 鍋にバター、砂糖、塩を入れ中火でバターを溶かす。火を止め、薄力粉を加えたら泡立て器でだまがなくなるまで混ぜる。

  3. 1の牛乳を2に適量入れ混ぜる。中火にかけてとろみがつき始めるまで混ぜる。

  4. 火を消しバニラエッセンスとチョコレートを加え、チョコレートが溶けてなめらかになるまで混ぜる。

  5. 温かいうちに容器に入れラップをして冷蔵庫で冷やす。

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