COOKING RECIPES

北イタリア料理 オッソブーコ等

MENU


グリルポレンタとクラテッロ polenta grigliata con culatello

エビとホタテ詰めカネローニ、エビクリームソース cannelloni al gambero e capesante

牛テールのオッソブーコ風 osso buco

チョコレートのブディーノ budino al cioccolato

エスプレッソ又はアメリカーノ caffè


Polenta grigliata con culatello (グリルポレンタとクラテッロ)


材料

  • 水 - 1.5カップ

  • 塩 - 小さじ1

  • インスタントポレンタ - 3/4カップ

  • コショウ - 適量

  • バジル - みじん切り大匙1

  • バター - 大匙1

  • パルミッジャーノチーズ - 1/4カップ

  • EVオリーブオイル - 適量

  • クラテッロ - 適量

作り方

  1. 鍋に水と塩を入れ中火で沸かす。優しくわいてきたらポレンタを少しずつ加えてよく混ぜる。

  2. コショウを加え3,4分混ぜ続ける。固まり始めたら火を弱め、バジル、バター、パルミジャーノを加え塩コショウで味を調える。

  3. バットにオイルを塗りポレンタを流しいれる。冷めたら固まります。

  4. 固まったポレンタを適当にカットした後油を塗ったグリルパンで焼いていく。

  5. さらにポレンタをのせ、クラテッロを添える。

Cannelloni al gambero e capesante (エビとホタテ詰めカネローニ、エビクリームソース)



材料

  • 玉ねぎ - みじん切り1/3カップ

  • 人参 - みじん切り大匙2

  • セロリ - みじん切り大匙2

  • 殻付きエビ - 500g

  • ホタテ - 500g

  • バター - 大匙5

  • トマトペースト - 小さじ1

  • 白ワイン - 1カップ

  • イタリアンパセリ - 2枝

  • 薄力粉 - 大匙3

  • 生クリーム - 1カップ

  • レモン汁 - 小さじ1

作り方

  1. 人参、玉ねぎ、セロリ、エビの殻、ホタテのヒモをバター大匙3で鍋で炒める。中火。野菜が柔らかくなり、少し色がついたらトマトペーストを加え、一分ほど炒める。

  2. ワインを1に加え、火を強める。1/4カップほどにかさが減ったら(6-8分)水とパセリを加え、蓋をして30分中弱火でコトコト煮込む。

  3. 2を何回かに分けてミキサーで拡販。ザルで裏漉ししながらソースをボウルに入れる。

  4. 2の鍋をさっと洗い、残りのバター大匙2を中弱火で溶かす。薄力粉を加え