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お肉料理!クリスマスメニュー第二弾

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フィレンツェ風クレープのオーブン焼き Crespelle alla fiorentina

牛肉のポルチーニ風パイ包焼き Arrosto in crosta

インゲンのガーリックオイル和え agiolini aglio olio

ミカンのチョコレートケーキ Torta di cioccolato e mandarino

プルーンのゴルゴンゾーラ詰め生ハム巻き Prugna ripieno con gorgonzola e prosciutto


Crespelle alla fiorentina (フィレンツェ風クレープのオーブン焼き)



材料

  • 卵 - 3個

  • 小麦粉 - 大匙3

  • 塩 - ひとつまみ

  • 牛乳 - 300ml

  • ほうれん草 - 500g

  • ニンニク - 1カケ

  • EVオリーブオイル - 大匙2

  • リコッタチーズ - 400g

  • ペコリーノ又はパルミッジャーノチーズ - 30g

  • 塩 - 一つまみ

  • ナツメグ - 少々

  • 卵 - 1個

  • 無塩バター - 50g

  • 小麦粉 - 60g

  • 牛乳 - 700ml

  • 塩 - ひとつまみ

  • ナツメグ - 少々

  • ペコリーノ又はパルミッジャーノチーズ - 適量

  • トマトピューレ - 1/4カップ

  • EVオリーブオイル - 少々

作り方

  1. クレープ生地を作る。卵、小麦粉、塩を混ぜダマを完全にとる。牛乳をくわえて混ぜたらラップをして1時間生地を冷蔵庫で寝かす。

  2. よく洗ったホウレンソウを少量の水をくわえたフライパンに加えて火にかけて柔らかくなるまで蒸す。ざるにあげて粗熱をとったらしぼって粗みじん切りにする。

  3. フライパンにオリーブオイルをしいてニンニクを弱火で炒める。ほうれん草を加えて軽く炒めて塩コショウで調える。

  4. 粗熱をとった3とリコッタ、粉チーズ、ナツメグ、塩をよく混ぜる。味見をしたら卵を加える。

  5. クレープを焼く。キッチンペーパーにオイルをしみこませてフライパンに油をなじませたらクレープ生地を一枚ずつ焼く。生地のふちがカリッとなったらひっくり返して焼きあがったらばっとにあげておく。8枚ほどできるはずです。

  6. 鍋にバターを入れて中火で溶かす。火を消して小麦粉を加えて泡立て器で滑らかに混ぜる。牛乳を加えてまた火にかける。とろみがつくまでやさしく混ぜ続ける。塩とナツメグで味を調える。

  7. オーブンを200℃に予熱する。

  8. チーズをクレープ生地の量で分けたらクレープにチーズをのせて半分の半分に折りたたむ。耐熱皿に少々6のベシャメルをのせて広げる。クレープを少々重ねながらのせる。ベシャメルをたっぷりのせたらトマトピューレ、粉チーズをのせてオリーブオイルを少々かけたらオーブンに入れる。温度を180℃に下げて20分焼く。

Arrosto in crosta (牛肉のポルチーニ風パイ包焼き)



材料