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魚介七種!クリスマスイヴコース第二弾

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マグロとメロンのブルスケッタ Bruschette con tonno e melone

シャコのマッシュルームロースト Canocchie ai funghi

鰆のポテトロースト 地中海ソース添え Sgombro al forno con salsa mediterranea

海賊風魚介のスープ ズッパディペッシェ Zuppa di pesce alla pirata

レモンのシャーベット Sorbetto al limone

Bruschette con tonno e melone (マグロとメロンのブルスケッタ)



材料

  • マグロ赤身 - 250g

  • バゲット - スライス7枚

  • 黄色いメロン - 1/4個

  • レモン汁 - 小さじ1

  • イタリアンパセリ - みじん切り小さじ1

  • バルサミコ - 適量

  • 塩コショウ - 適量

作り方

  1. マグロとメロンを同じくらいのサイズに角切りにしてボウルに加える。レモン汁、塩コショウ、パセリを加えて優しく和える。

  2. 10分ほど冷蔵庫で味をなじませる。バゲットをトーストしてオリーブオイルをまぶしておく。

  3. 1を2に乗せる。お好みでオリーブオイルを垂らす。

Canocchie ai funghi (シャコのマッシュルームロースト)



材料

  • シャコ - 7尾

  • マッシュルーム - 3-4個

  • パン粉 - 1カップ

  • ペコリーノ - 大さじ1.5

  • ニンニク - 2カケ

  • 白ワイン - 1/4カップ

  • 塩コショウ - 適量

  • EVオリーブオイル - 適量

作り方

  1. ハサミを使ってシャコの背中に切り込みを入れて背ワタを取る。

  2. マッシュルームを薄くスライスする。オーブンを180℃に予熱する。オーブントレイにオーブンシートを敷き、オリーブオイルを軽く振っておく。シャコをならべる。

  3. シャコの上にマッシュルームとパン粉をふりかけ、塩コショウ、ペコリーノ、みじん切りのニンニクを振りかける。オリーブオイルをかけたら白ワインをまぶし、オーブンに入れて、10分ほどローストする。

Sgombro al forno con salsa mediterranea (鰆のポテトロースト 地中海ソース添え)



材料

  • トマト - 200g

  • オリーブ - 125g

  • ケッパー - 50g

  • オレガノ - 小さじ1/2

  • ニンニク - 1カケ

  • EVオリーブオイル - 1/2カップ

  • 鰆 - 500g

  • レモン汁 - 小さじ1

  • ジャガイモ - 450g

  • 塩コショウ - 適量


作り方

  1. ボウルにトマト、ケッパー、オリーブ、にんにくみじん切り、オレガノ、オリーブオイル、塩コショウをいれて和えておく。

  2. オーブンを180℃に予熱する。オーブントレイにオーブンシートをのせる。

  3. 鰆を7等分に切ってレモン汁を振りかけておく。

  4. オーブンシートの上にジャガイモをスライスしたものをならべる。円形にきれいに並べたらオーブンで10分ローストする。

  5. 4を一旦取り出し、鰆をジャガイモの上にのせ、塩コショウをしたら再度オーブンに入れ、10分ローストする。

  6. 皿に乗せ、1を上にかけて召し上がる。

Zuppa di pesce alla pirata (海賊風魚介のスープ ズッパディペッシェ)



材料

  • ムール貝 - 250g

  • アサリ - 150g

  • パプリカ - 2個

  • 鷹の爪 - 1本

  • ニンニク - 4カケ

  • バジル、セージ、イタリアンパセリ等 - 一束 みじん切り

  • オリーブオイル - 1/2カップ

  • 赤ワイン - 1カップ

  • 生タコ - 300g

  • イカ - 150g

  • ラム酒 - ml

  • ナツメグ - 少々

  • 塩コショウ - 適量


作り方

  1. 鍋に水を1カップ入れ、火にかける。ザルを鍋に入れてきれいに下処理ムール貝とアサリを入れ、蓋をする。貝が開いたらボウルに入れ、冷めないようにホイルをかぶせておく。蒸したスープも取り分けておく。

  2. パプリカは種も抜きスライスしたら深いなべにオリーブオイルと入れて中火にかける。8分ほど炒めたらニンニクと鷹の爪を入れて2分ほど炒める。ワインを加えてたことイカを加えて2,3分煮る。ラム酒、1のスープ、貝、ナツメグ、ハーブを加えて混ぜる。塩コショウで味を調える。

Sorbetto al limone (レモンのシャーベット)



材料

  • 砂糖 - 250g

  • レモンピール - 1枚

  • レモン汁 - 3個分(100ml)

  • ウォッカ - 大さじ2(オプション)

作り方

  1. 鍋に250mlの水を入れ、砂糖、レモンピールもくわえたら火にかける。砂糖が完全に溶けて沸いたら火を消し、常温まで冷ます。

  2. 1にレモン汁を加えて混ぜたらバットに入れて冷凍庫で冷やし固める。できればたまにかき混ぜるとよいでしょう。

  3. 完全に固まった2をミキサーにかけて滑らかになったものを召し上がる。

  4. ウォッカを加える場合、2で加える。

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