魚介のアンティパスト Antipasto di mare ひよこ豆のブルスケッタ Italian ブロッコリーとアンチョビのパスタ Italian 季節のフルーツ赤ワインマリネ Italian
Antipasto di mare （魚介のアンティパスト)
材料
タコ 500g
アサリ 24個ほど
イカ 2杯
エビ 14尾
白ワイン ５０ｍｌ
EVオリーブオイル 大匙８
ニンニク 1カケみじん切り
レモン汁 1個分
鷹の爪 1/２本分
ケッパー 小さじ１
イタリアンパセリ 手づかみ一個 みじん切り
塩コショウ 適量
パプリカ ２個
ピクルス ３本
作り方
パプリカは皮を真っ黒になるまでコンロで焼く。焼けたらボウルに入れ、ラップをして蒸しておく。５-10分程たち、皮がむけたら身を細切りにしておく。ピクルスはケッパーと同じくらいの大きさに切っておく。
中くらいの鍋にお湯を沸かしたら生タコを加え、10分ほど煮たらざるに挙げておく。食べやすいサイズに切る。
アサリをよく洗ったら白ワインと共に鍋に入れ数分強火で沸かす。沸いてきたら弱火にして蓋をして殻が開くまで火にかける。すべて火が通ったらバットに移し、冷ましておく。開かなかったアサリは捨てる。さめたら身をはがしておく。盛り付け用に何個か殻付きがあっても良いでしょう。
エビとイカは塩を入れたお湯で数分煮ておく。ざるにあげておく。食べやすいサイズに切る。
ボウルにすべての魚介を入れ、アサリのスープは漉し、オリーブオイル、レモン汁、ニンニク、鷹の爪、ケッパー、パセリ、塩コショウを加え、よく混ぜる。30分はマリネしましょう。
いただくときに魚介を盛り付け、パプリカとピクルスを添えましょう。
Bruschetta di ceci （ひよこ豆のブルスケッタ)
材料
ひよこ豆 湯がいたもの3カップ
EVオリーブオイル 大匙12
黒オリーブ 1/2カップ ペーストにする
バルサミコ 大匙６
鷹の爪 小さじ１
ローズマリー 小さじ１ みじん切り
ニンニク 2-3カケみじん切り
バジル 大匙６ みじん切り
パン 適量
作り方
パン以外の材料をすべてボウルで混ぜる。塩コショウで味を調えたら最低20分マリネしておく。
パンをトーストしたら1をのせて召し上がる。
Pasta con broccoli e acciughe （ブロッコリーとアンチョビのパスタ）
材料
ブロッコリー 大体６００ｇ
EVオリーブオイル 大匙９
ニンニク 3カケ スライス
鷹の爪 1本
アンチョビ 9枚
塩コショウ 適量
パスタ だいたい４００ｇ
作り方
鍋にたっぷりの塩水を沸かす。パスタを加えて再度沸いたくらいにブロッコリーも加える。
別の鍋にオリーブオイル、ニンニク、鷹の爪、アンチョビを加えて中火でアンチョビがソースに溶け込むまで火にかける。
１のパスタが茹で上がったらざるにあげる。パスタ水も取っておく。
３を鍋に戻したら２のオイルとしっかり絡める。パスタ水で味を調えて出来上がり。おいしいオリーブオイルを垂らすのがよいでしょう
Frutta Ubriache（フルーツのワイン漬け)
材料
フルーツ（桃、イチジク、メロン、ネクタリン等） ８００ｇ
赤ワイン（しっかりした味わいのもの、アマローネ等） ５００ｍｌ
グラニュー糖 150g
生クリームやマスカルポーネ、アイスクリーム 適量
作り方
フルーツの皮を剥き、食べやすいサイズに切る。砂糖、ワインをボウルに加え混ぜる。フルーツも加えたらそのまま数時間マリネしておく。
召し上がる時にホイップした生クリームやマスカルポーネを添えて召し上がる。