COOKING RECIPES

魚介のアンティパスト、ブロッコリーパスタ等



魚介のアンティパスト Antipasto di mare ひよこ豆のブルスケッタ Italian ブロッコリーとアンチョビのパスタ Italian 季節のフルーツ赤ワインマリネ Italian

 Antipasto di mare (魚介のアンティパスト)



材料

  • タコ  500g

  • アサリ 24個ほど

  • イカ  2杯

  • エビ  14尾

  • 白ワイン 50ml

  • EVオリーブオイル  大匙8

  • ニンニク 1カケみじん切り

  • レモン汁  1個分

  • 鷹の爪 1/2本分

  • ケッパー 小さじ1

  • イタリアンパセリ 手づかみ一個 みじん切り

  • 塩コショウ  適量

  • パプリカ  2個

  • ピクルス  3本

作り方

  1. パプリカは皮を真っ黒になるまでコンロで焼く。焼けたらボウルに入れ、ラップをして蒸しておく。5-10分程たち、皮がむけたら身を細切りにしておく。ピクルスはケッパーと同じくらいの大きさに切っておく。

  2. 中くらいの鍋にお湯を沸かしたら生タコを加え、10分ほど煮たらざるに挙げておく。食べやすいサイズに切る。

  3. アサリをよく洗ったら白ワインと共に鍋に入れ数分強火で沸かす。沸いてきたら弱火にして蓋をして殻が開くまで火にかける。すべて火が通ったらバットに移し、冷ましておく。開かなかったアサリは捨てる。さめたら身をはがしておく。盛り付け用に何個か殻付きがあっても良いでしょう。

  4. エビとイカは塩を入れたお湯で数分煮ておく。ざるにあげておく。食べやすいサイズに切る。

  5. ボウルにすべての魚介を入れ、アサリのスープは漉し、オリーブオイル、レモン汁、ニンニク、鷹の爪、ケッパー、パセリ、塩コショウを加え、よく混ぜる。30分はマリネしましょう。

  6. いただくときに魚介を盛り付け、パプリカとピクルスを添えましょう。

Bruschetta di ceci (ひよこ豆のブルスケッタ)



材料

  • ひよこ豆  湯がいたもの3カップ

  • EVオリーブオイル  大匙12

  • 黒オリーブ   1/2カップ ペーストにする

  • バルサミコ   大匙6

  • 鷹の爪   小さじ1

  • ローズマリー  小さじ1 みじん切り

  • ニンニク  2-3カケみじん切り

  • バジル   大匙6 みじん切り

  • パン   適量

作り方

  1. パン以外の材料をすべてボウルで混ぜる。塩コショウで味を調えたら最低20分マリネしておく。

  2. パンをトーストしたら1をのせて召し上がる。



Pasta con broccoli e acciughe (ブロッコリーとアンチョビのパスタ)


材料

  • ブロッコリー 大体600g

  • EVオリーブオイル  大匙9

  • ニンニク  3カケ スライス

  • 鷹の爪  1本

  • アンチョビ  9枚

  • 塩コショウ  適量

  • パスタ   だいたい400g


作り方

  1. 鍋にたっぷりの塩水を沸かす。パスタを加えて再度沸いたくらいにブロッコリーも加える。

  2. 別の鍋にオリーブオイル、ニンニク、鷹の爪、アンチョビを加えて中火でアンチョビがソースに溶け込むまで火にかける。

  3. 1のパスタが茹で上がったらざるにあげる。パスタ水も取っておく。

  4. 3を鍋に戻したら2のオイルとしっかり絡める。パスタ水で味を調えて出来上がり。おいしいオリーブオイルを垂らすのがよいでしょう

 Frutta Ubriache(フルーツのワイン漬け)


材料

  • フルーツ(桃、イチジク、メロン、ネクタリン等)  800g

  • 赤ワイン(しっかりした味わいのもの、アマローネ等) 500ml

  • グラニュー糖   150g

  • 生クリームやマスカルポーネ、アイスクリーム  適量

作り方

  1. フルーツの皮を剥き、食べやすいサイズに切る。砂糖、ワインをボウルに加え混ぜる。フルーツも加えたらそのまま数時間マリネしておく。

  2. 召し上がる時にホイップした生クリームやマスカルポーネを添えて召し上がる。


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