COOKING RECIPES

蟹と雲丹ソースのサフラン風味生パスタ、リモンチェッロチーズケーキ等

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手打ちマロレドゥス 蟹と雲丹のソース Malloreddus con granchio e ricci di mare

水牛モッザレッラ ハーブソースサラダ Mozzarella sfiziosa

色々緑の葉野菜のソテー Verdura verde stufata

リコッタとリモンチェッロのチーズケーキ Torta di ricotta al limoncello


Malloreddus con granchio e ricci di mare (手打ちマロレドゥス 蟹と雲丹のソース)


材料

  • 水 - 3カップ

  • 塩 - 小さじ1

  • サフラン - 小さじ1/2

  • セモリナ粉 - 2カップ

  • 00粉 - 1カップ

  • ニンニク - 二かけ スライス

  • EVオリーブオイル - 大さじ2

  • 白ワイン - 1/4カップ

  • 塩 - 適量

  • 鷹の爪 - 一個 みじん切り

  • トマト - 2個 皮を剥き種を抜き角切り

  • バター - 大さじ1

  • 雲丹 - 大さじ3

  • 蟹身 - 半カップほど

  • イタリアンパセリ - みじん切り大さじ1

作り方

  1. 水、塩、サフランを小鍋に入れ火にかける。湧いたら火を消し5分ほど置いておく。ボウルにセモリナ粉と00粉を入れてざっと混ぜる。少しづつサフラン水を混ぜ込んでいく。まとまってきたら水をストップする。5分ほどこねる。サランラップで生地を巻き、1時間ほど冷蔵庫で寝かす。

  2. 生地を適当に切り分け指の太さになるまでロープ状に伸ばしていく。2.5cmほどの大きさに切り分け、ニョッキボードで型をつけて綺麗なキッチンタオルの上で置いておく。

  3. パスタを茹でる塩水を沸かす。ソースの準備をする。

  4. パスタも後で加えれる大きめの鍋でオリーブオイルとニンニクを

  5. パスタも後で加えれる大きめの鍋でオリーブオイルとニンニクを加えて中火にかける。ニンニクがふつふつしてきたら白ワイン、鷹の爪、塩をひとつまみ加える。パスタを茹でる。浮き上がってきてからさらに1分湯がいたらソースに加える。

  6. パスタにトマト、バター、雲丹、蟹身、パセリを加えてよくあえる。雲丹が溶けてソースがトロッとしたら皿に盛り付ける。

Mozzarella sfiziosa (水牛モッザレッラ ハーブソースサラダ)



材料

  • 水牛モッザレッラ - 2玉