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手打ちマロレドゥス 蟹と雲丹のソース Malloreddus con granchio e ricci di mare
水牛モッザレッラ ハーブソースサラダ Mozzarella sfiziosa
色々緑の葉野菜のソテー Verdura verde stufata
リコッタとリモンチェッロのチーズケーキ Torta di ricotta al limoncello
Malloreddus con granchio e ricci di mare (手打ちマロレドゥス 蟹と雲丹のソース)
材料
水 - 3カップ
塩 - 小さじ1
サフラン - 小さじ1/2
セモリナ粉 - 2カップ
00粉 - 1カップ
ニンニク - 二かけ スライス
EVオリーブオイル - 大さじ2
白ワイン - 1／4カップ
塩 - 適量
鷹の爪 - 一個 みじん切り
トマト - 2個 皮を剥き種を抜き角切り
バター - 大さじ1
雲丹 - 大さじ3
蟹身 - 半カップほど
イタリアンパセリ - みじん切り大さじ1
作り方
水、塩、サフランを小鍋に入れ火にかける。湧いたら火を消し5分ほど置いておく。ボウルにセモリナ粉と00粉を入れてざっと混ぜる。少しづつサフラン水を混ぜ込んでいく。まとまってきたら水をストップする。5分ほどこねる。サランラップで生地を巻き、1時間ほど冷蔵庫で寝かす。
生地を適当に切り分け指の太さになるまでロープ状に伸ばしていく。2.5cmほどの大きさに切り分け、ニョッキボードで型をつけて綺麗なキッチンタオルの上で置いておく。
パスタを茹でる塩水を沸かす。ソースの準備をする。
パスタも後で加えれる大きめの鍋でオリーブオイルとニンニクを
パスタも後で加えれる大きめの鍋でオリーブオイルとニンニクを加えて中火にかける。ニンニクがふつふつしてきたら白ワイン、鷹の爪、塩をひとつまみ加える。パスタを茹でる。浮き上がってきてからさらに1分湯がいたらソースに加える。
パスタにトマト、バター、雲丹、蟹身、パセリを加えてよくあえる。雲丹が溶けてソースがトロッとしたら皿に盛り付ける。
Mozzarella sfiziosa (水牛モッザレッラ ハーブソースサラダ)
材料
水牛モッザレッラ - 2玉