COOKING RECIPES

春の前菜フェスタ:ホタルイカのマリネ、鶏のツナソース他

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ゼッポリーニ Zeppole salate

セロリのモリーゼ風煮 Sedano alla Molisana

ほたるいかのマリネ Insalata di calamaretti

ブッラータ、アンチョビ、トマトのクロスティーニ

Burrata con alici e crostine ai pomodorini

鶏肉のツナソース Pollo tonnato

イチゴのティラミス Tiramisu alle fragole


Zeppole salate (ゼッポリーニ)



材料

  • 00粉(強力粉) - 300g

  • ぬるま湯 - 250ml

  • インスタントイースト - 6g

  • 塩 - 5g

  • あおさ(青のり) - 大匙1-1.5

  • 揚げ油 - 適量

作り方

  1. ボウルに00粉、塩を入れてよく混ぜたら置いておく。ぬるま湯にイーストを入れて溶かす。ボウルの粉とイースト水をフォークでよく混ぜる。粉っぽさが残るようだったらぬるま湯を足す。緩いパン生地のイメージ。アオサを足す。

  2. 1の生地にサランラップをして生地が二倍ほどに膨らめば揚げる準備をする。揚げ油を170℃に予熱する。スプーンを二本使って3㎝ほどの生地を油に落として揚げる。温度を下げすぎないよう、5個ずつ揚げましょう。片面1分半から2分揚げ、ひっくり返してさらに1分半揚げれば出来上がり。油をよく切って温かいうちにいただきましょう。

Sedano alla Molisana (セロリのモリーゼ風煮)



材料

  • セロリ - 一束

  • 玉ねぎ - 1個スライス

  • EVオリーブオイル - 大さじ4

  • オリーブ - 120g(種を抜いておく)

  • パン粉 - 大さじ4

  • 塩コショウ - 適量

作り方

  1. セロリをよく洗い適当なサイズに切る。葉っぱはこのお料理には使いません。

  2. たっぷりの塩水を沸かし、1を10分ほど煮込む。ざるに挙げる。オーブンを180℃に予熱する。

  3. フライパンにオイルをしいて中火にかけたら玉ねぎを加えて塩コショウをする。玉ねぎに火が入り、透明になったらよいですが、万が一水分が足りなくなり、色が付き始めたら水を少々加えても良いでしょう。

  4. 耐熱皿に2、3をいれ、オリーブも加えて、さっと混ぜる。軽くオイルをして表面にパン粉を振りかけて、塩少々したら15分オーブンでローストする。