MENU
茄子の揚げポルペッテ Polpette di melanzane
ズッキーニとミントのサラダ Insalata di zucchine alla menta
ドライトマトのペストブルスケッタ Bruschetta con pesto di pomodori secchi
マントヴァーナ風 りんごのモスタルダ Mostarda mantovana
カボチャのトルテッリ Tortelli di zucca
ぶどうのプロセッコ漬け Uve in prosecco
Polpette di melanzane (茄子の揚げポルペッテ)
材料
茄子 - ４００ｇ
パン粉 - ６０g＋衣用に適量
パルミジャーノチーズ - ６０ｇ
卵 - １個
ニンニク - １カケ
塩コショウ - 適量
イタリアンパセリ - みじん切り小さじ１
揚げ油 - 適量
作り方
茄子をよく洗ったら魚焼きグリルでしっかり柔らかくなるまで焼きナスにする。柔らかくなったら粗熱を取り、皮をむいたらみじん切りにしてざるに挙げて水気を切る。
１をボウルに入れてパン粉、にんにく、パセリ、パルミジャーノを入れてよく混ぜる。味見をして塩コショウで味を調える。卵を加える。べちゃべちゃするようだったらパン粉を足して調節する。
２をクルミ大くらいの大きさに丸めたら衣用のパン粉でコーティングする。１７０℃くらいの油でこんがり揚げる（２-３分）
油をよく切ってから召し上がりましょう。
Insalata di zucchine alla menta (ズッキーニとミントのサラダ)
材料
ズッキーニ - ７００ｇ
バジル - ３-４枚
ミント - ３-４枚
塩 - 大匙１
EVオリーブオイル - 適量
塩コショウ - 適量
ニンニク - 一かけ
作り方
ズッキーニをよく洗い、１㎝幅の大きめのスティックに切っていく。鍋に大匙１の塩とたっぷりの水をいれて沸かす。
水がわいたらズッキーニをいれて１０分ほどゆでる。ざるに挙げてボウルに入れる。EVオリーブオイル、つぶしたニンニクで和えて粗熱を取る。さめたらミントとバジルをちぎって加える。
Bruschetta con pesto di pomodori secchi
(ドライトマトのペストブルスケッタ)
材料
好みのパン - 適量
EVオリーブオイル - 適量
ニンニク - １カケ
トマト - ４こ
バジル - 少々
パルミジャーノチーズ - 適量
オイル漬けドライトマト - １５０ｇ
ニンニク - １カケ
バジル - 手づかみ一個
松の実 - 大匙２
EVオリーブオイル - 大匙３
パルミジャーノチーズ - 大匙２
塩コショウ - 適量
作り方
まずはペストを作りましょう。フードプロセッサーまたはミキサーにニンニク、ドライトマト、バジルと松の実を加えてペーストになるまで混ぜる。パルミジャーノチーズとオリーブオイルを加えて滑らかになるまで混ぜる。
グリルパンを温め、軽くオイルを刷毛で塗ったパンをトーストしていく。（オーブンやトースターでもOK)焼き色がついたらニンニクを片面こすりつける。
１のペストをパンに塗ったら角切りにしたフレッシュトマトとバジルをのせる。
Mostarda mantovana (マントヴァーナ風 りんごのモスタルダ)
材料
すっぱめのリンゴ - ２５０ｇ
砂糖 - １２５ｇ
マスタードエッセンス - ３-４滴
作り方
リンゴを皮を剥き芯を抜いたら薄くスライスする。砂糖とよく混ぜ一晩おいておく。
次の日リンゴをざるに挙げる。出てきた汁を鍋にいれて火にかける。とろみがつくまで約１０分ほど。再度りんごと合わせておく。じかんがあれば再度２４時間さらにマリネしておく。
２を鍋に入れてたまにまぜながら火にかける。柔らかくキャラメルのような感じに色づいたら完全に冷ます。マスタードエッセンスを加えて煮沸消毒した瓶で保存する。
Tortelli di zucca (カボチャのトルテッリ)
材料
００粉 - ３３０ｇ
セモリナ粉 - ７０ｇ
卵 - ４個
かぼちゃ - ５００ｇ
アマレッティークッキー - １５ｇ
リンゴのモスタルダ - ５０ｇ
パルミジャーノチーズ - ５０ｇ
ナツメグ - 少々
塩コショウ - 適量
バター - ８０ｇ
セージ - ４-５枚
パルミジャーノチーズ - ８０ｇ
アマレッティー - 適量仕上げ用
作り方
オーブンを１６０℃に予熱する。皮を剥き適当にカットしたカボチャをオーブントレイにのせて、約１時間柔らかくなるまでローストする。
パスタを打ちましょう。ボウルに００粉とセモリナ粉を合わせ、ドーナツ形に粉を成型したらくぼみに卵を落とす。フォークを使ってしっかり混ぜていく。徐々にまとまってきたら台にあげ、手で生地がまとまって耳たぶの柔らかさになるまでこねる。７-８分。こね終わったらサランラップで生地を包み、１５分から３０分寝かせる。
カボチャが柔らかくなったら出てきた水分はすててしまう。かぼちゃをミキサーにいれて滑らかになるまで回す。細かくしたアマレッティー、リンゴ、チーズもくわえ、滑らかにする。塩コショウ、ナツメグで味を調える。粗熱を取っておく。
パスタを伸ばす。パスタマシーンだったら最後の一個前の番号までの薄さ。あらかじめパスタを使いたいサイズにカットしてもいいでしょう。四角でも丸い方でもよいのでパスタを切ったら中心に３をのせ、パタンと半分に折る。（四角だったら三角、マルだったら半月）長い面の先端同士をくっつける。
ソースを作る。フライパンを中火で温めて、バターを加える。セージも加えたらセージがカリッとするまで温める。たっぷりの塩水を沸かしたら４をゆでる。ういてきてから１分半ほど湯がいたらソースに絡める。３０秒ほどからめたらさらに盛り付ける。
仕上げのパルミジャーノ、アマレッティーを振りかける。
Uve in prosecco (ぶどうのプロセッコ漬け)
材料
マスカット又は皮も食べれるブドウ - ４カップ
スパークリングワイン - ３５０mlくらい（ハーフボトル）
砂糖 - １カップ
作り方
ブドウをボウルに入れてスパークリングワインでひたひたにする。８時間～一晩漬ける
ブドウをワインから引き揚げて軽く水気を拭く。