COOKING RECIPES

お正月カジュアルイタリアンディナー

MENU


ブッラータ、生ハム、サラミの盛り合わせ Piatto di burrata e prosciutto, salami

セロリのモスタルダ Mostarda di sedano

甘エビソースのリングイネ Linguine con sugo di gambero dolce

レンズ豆の赤ワイン煮込み Lenticchie stufate in vino rosso

鯛の塩釜ロースト Pesce in sale

ブルッティ マ ブオーニ クッキー Brutti ma buoni

エスプレッソ/アメリカーノ Caffè


Piatto di burrata e prosciutto, salami  (ブッラータ、生ハム、サラミの盛り合わせ)



材料

  • ブッラータ - 1個

  • サラミ - 適量

  • プロシュート - 適量

  • EVオリーブオイル - 適量

作り方

  1. ブッラータは召し上がる10分前に冷蔵庫から出しておく。

  2. 生ハム、サラミなどをバランスよく盛り付ける。

  3. お好みでコショウ、オリーブオイル、塩をふりかける。

Mostarda di sedano (セロリのモスタルダ)



材料

  • セロリ - 250g

  • 砂糖 - 大さじ1.5

  • 塩 - 一つまみ

  • レモン汁 - 大さじ1.5

作り方

  1. セロリは太い繊維があれば取り除き縦長にマッチ状に切ってから細かめの角切りにする。大体3カップほどになる。

  2. 砂糖、しお、レモン汁、セロリ全量を加えたら中火にかけて砂糖が溶けるまでよく混ぜる。沸いてきたら蓋をして弱火で15分ほど煮込む。よく混ぜる。

  3. 15分煮込んだら蓋を外し、煮汁がほとんど無くなるまでさらに煮込んでいく。そのまま粗熱を取り、煮沸消毒した容器に入れ、冷蔵庫で冷やす。きれいな容器でしたら数か月は日持ちしますよ!

Linguine con sugo di gambero dolce (甘エビソースのリングイネ)


材料

  • 甘エビ - 14尾

  • プチトマト - 2パック

  • ニンニク - 2カケ

  • リングイネ - 350g

  • イタリアンパセリ - 1パック

  • EVオリーブオイル - 適量


作り方

  1. 甘エビの殻を剥き、洗ってざるに挙げておく。頭は外しておいておく。

  2. パスタはたっぷりの塩水で表示よりも一分早く上げておく。パスタ水をお玉1っぱいほど取っておく。

  3. パスタの入る大き目の鍋に甘エビの頭、殻、にんにく、オリーブオイルを入れ、火にかける。殻がすべて香ばしい香りになったらプチトマト半量も加える。蓋をしてたまにかき混ぜながら6分ほど炒める。トマトがつぶれ、酸味が飛んでいたらすべてミキサーに入れてすべてを滑らかにする。裏ごしする。

  4. 3の味を調えたら軽くオリーブオイル、みじん切りのイタリアンパセリを加えパスタを加えたらパスタ水を中火でよく和える。パスタ水でとろみをつける。

  5. 皿に盛り付け、パスタの上に甘えびをのせ、EVオリーブオイルをかけたら出来上がり。お好みでレモンの皮を削ってもおいしい。

Lenticchie stufate in vino rosso (レンズ豆の赤ワイン煮込み)



材料

  • 人参 - 1本

  • ニンニク - 2カケ

  • セロリ - 1本

  • 玉ねぎ - 一個

  • パンチェッタ - 100g

  • EVオリーブオイル - 大匙3

  • レンズ豆 - 500g

  • ローリエ - 2枚

  • マスタード - 小さじ2

  • 赤ワイン - 300ml

  • 水 - 750ml

  • EVオリーブオイル - 適量

  • イタリアンパセリ - 手づかみ一個


作り方

  1. 人参、にんにく、セロリ、玉ねぎ、パンチェッタをすべて細かく切ったら鍋にEVオリーブオイルを入れ、中弱火で10分ほど炒める。

  2. レンズ豆は洗ってざるに挙げて置いたら1の鍋に入れてマスタードとローリエを加えてよく混ぜる。

  3. 赤ワインと水を加え強火で沸かしたら弱火にして蓋をして25-30分ほどにこむ。

  4. 塩コショウで味を調え、パセリを加え皿に盛り付けたら生のオリーブオイルを上から少々かけて出来上がり。

Pesce in sale (鯛の塩釜ロースト)



材料

  • 卵白 - 5つ分

  • 細かい塩 - 5カップほど

  • 丸のままの魚 - 1㎏程

  • 玉ねぎ - 1/4スライス

  • にんにく - 3カケ

  • ローリエ - 3枚

  • 乾燥タイム - 一つまみ

  • バルサミコ - 適量

  • EVオリーブオイル - 適量

作り方

  1. オーブンを260℃に予熱する。オーブントレイにアルミホイルを敷く。

  2. ボウルに卵白を混ぜ、しっかり泡立てたら塩を加え木べらで混ぜ込む。

  3. 内臓を取り除いた魚の腹にローリエ、玉ねぎ、にんにく、タイムを詰める。

  4. トレイに2の1/3の量を魚と同じくらいのサイズに広げたら魚をのせ、残りの2で魚をすべてコーティングする。オーブンに入れ、25分ほど塩釜が黄金色になるまで焼いていく。

  5. 塩釜を壊し、皮をむいたらフィレをさらに盛り付け、EVオリーブオイルとバルサミコをかけて召し上がる。

Brutti ma buoni (ブルッティ マ ブオーニ クッキー)



材料

  • 卵白 - 3個

  • 砂糖 - 150g

  • 粉砂糖 - 1.5カップ

  • アーモンド - 1カップ 細かく刻む

  • 無糖ココアパウダー - 適量


作り方

  1. 卵白を電動ミキサーで泡立てる。軽く角が立つようになったら砂糖を少しずつ加える。しっかりさらに泡立て、メレンゲにツヤが出るまで混ぜる。刻んだアーモンドを加える。

  2. オーブンを150℃に予熱する。オーブントレイにクッキングシートを敷いたら1を大匙1ほど2㎝間隔でのせていく。形はあまり気にしなくてよいですよ。1時間焼いて、カリッとしたクッキーになったら熱いうちにココアパウダーをふりかけ、完全に冷ます。

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