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ブッラータ、生ハム、サラミの盛り合わせ Piatto di burrata e prosciutto, salami
セロリのモスタルダ Mostarda di sedano
甘エビソースのリングイネ Linguine con sugo di gambero dolce
レンズ豆の赤ワイン煮込み Lenticchie stufate in vino rosso
鯛の塩釜ロースト Pesce in sale
ブルッティ マ ブオーニ クッキー Brutti ma buoni
エスプレッソ/アメリカーノ Caffè
Piatto di burrata e prosciutto, salami (ブッラータ、生ハム、サラミの盛り合わせ)
材料
ブッラータ - 1個
サラミ - 適量
プロシュート - 適量
EVオリーブオイル - 適量
作り方
ブッラータは召し上がる10分前に冷蔵庫から出しておく。
生ハム、サラミなどをバランスよく盛り付ける。
お好みでコショウ、オリーブオイル、塩をふりかける。
Mostarda di sedano (セロリのモスタルダ)
材料
セロリ - 250g
砂糖 - 大さじ1.5
塩 - 一つまみ
レモン汁 - 大さじ1.5
作り方
セロリは太い繊維があれば取り除き縦長にマッチ状に切ってから細かめの角切りにする。大体3カップほどになる。
砂糖、しお、レモン汁、セロリ全量を加えたら中火にかけて砂糖が溶けるまでよく混ぜる。沸いてきたら蓋をして弱火で15分ほど煮込む。よく混ぜる。
15分煮込んだら蓋を外し、煮汁がほとんど無くなるまでさらに煮込んでいく。そのまま粗熱を取り、煮沸消毒した容器に入れ、冷蔵庫で冷やす。きれいな容器でしたら数か月は日持ちしますよ！
Linguine con sugo di gambero dolce (甘エビソースのリングイネ)
材料
甘エビ - 14尾
プチトマト - 2パック
ニンニク - 2カケ
リングイネ - ３５０ｇ
イタリアンパセリ - 1パック
EVオリーブオイル - 適量
作り方
甘エビの殻を剥き、洗ってざるに挙げておく。頭は外しておいておく。
パスタはたっぷりの塩水で表示よりも一分早く上げておく。パスタ水をお玉１っぱいほど取っておく。
パスタの入る大き目の鍋に甘エビの頭、殻、にんにく、オリーブオイルを入れ、火にかける。殻がすべて香ばしい香りになったらプチトマト半量も加える。蓋をしてたまにかき混ぜながら6分ほど炒める。トマトがつぶれ、酸味が飛んでいたらすべてミキサーに入れてすべてを滑らかにする。裏ごしする。
３の味を調えたら軽くオリーブオイル、みじん切りのイタリアンパセリを加えパスタを加えたらパスタ水を中火でよく和える。パスタ水でとろみをつける。
皿に盛り付け、パスタの上に甘えびをのせ、EVオリーブオイルをかけたら出来上がり。お好みでレモンの皮を削ってもおいしい。
Lenticchie stufate in vino rosso (レンズ豆の赤ワイン煮込み)
材料
人参 - 1本
ニンニク - 2カケ
セロリ - 1本
玉ねぎ - 一個
パンチェッタ - 100g
EVオリーブオイル - 大匙３
レンズ豆 - 500g
ローリエ - 2枚
マスタード - 小さじ2
赤ワイン - 300ml
水 - 750ml
EVオリーブオイル - 適量
イタリアンパセリ - 手づかみ一個
作り方
人参、にんにく、セロリ、玉ねぎ、パンチェッタをすべて細かく切ったら鍋にEVオリーブオイルを入れ、中弱火で10分ほど炒める。
レンズ豆は洗ってざるに挙げて置いたら1の鍋に入れてマスタードとローリエを加えてよく混ぜる。
赤ワインと水を加え強火で沸かしたら弱火にして蓋をして25-30分ほどにこむ。
塩コショウで味を調え、パセリを加え皿に盛り付けたら生のオリーブオイルを上から少々かけて出来上がり。
Pesce in sale (鯛の塩釜ロースト)
材料
卵白 - ５つ分
細かい塩 - ５カップほど
丸のままの魚 - １㎏程
玉ねぎ - 1/４スライス
にんにく - 3カケ
ローリエ - 3枚
乾燥タイム - 一つまみ
バルサミコ - 適量
EVオリーブオイル - 適量
作り方
オーブンを260℃に予熱する。オーブントレイにアルミホイルを敷く。
ボウルに卵白を混ぜ、しっかり泡立てたら塩を加え木べらで混ぜ込む。
内臓を取り除いた魚の腹にローリエ、玉ねぎ、にんにく、タイムを詰める。
トレイに２の１/３の量を魚と同じくらいのサイズに広げたら魚をのせ、残りの２で魚をすべてコーティングする。オーブンに入れ、２５分ほど塩釜が黄金色になるまで焼いていく。
塩釜を壊し、皮をむいたらフィレをさらに盛り付け、EVオリーブオイルとバルサミコをかけて召し上がる。
Brutti ma buoni (ブルッティ マ ブオーニ クッキー)
材料
卵白 - 3個
砂糖 - 150g
粉砂糖 - 1.5カップ
アーモンド - 1カップ 細かく刻む
無糖ココアパウダー - 適量
作り方
卵白を電動ミキサーで泡立てる。軽く角が立つようになったら砂糖を少しずつ加える。しっかりさらに泡立て、メレンゲにツヤが出るまで混ぜる。刻んだアーモンドを加える。
オーブンを150℃に予熱する。オーブントレイにクッキングシートを敷いたら１を大匙1ほど2㎝間隔でのせていく。形はあまり気にしなくてよいですよ。1時間焼いて、カリッとしたクッキーになったら熱いうちにココアパウダーをふりかけ、完全に冷ます。